Salade de truite de mer marinée à l'aneth et aux agrumes accompagné d'une soupe de concombre glacée et crème fouetté au saumon fumé.
ou
Quenelles de rillette de thon à la tomate et moutarde à l'ancienne, méli-mélo de salades vertes et petits légumes croquants à la vinaigrette de cidre.
ou
Les six huîtres de la route du « pô » à carnac.
Plats
Escalope de saumon poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de basilic et saumon fumé, cocktail de petits légumes.
ou
Filet de merlu, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel et fine ratatouille gratinée à la provençale.
Proposé par
Formule déjeuner (Plat – dessert)19€
Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.
Plats
Escalope de saumon poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de basilic et saumon fumé, cocktail de petits légumes.
ou
Filet de merlu, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel et fine ratatouille gratinée à la provençale.
Desserts
Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
ou
Parfait glacé à l'abricot, duo de coulis fruités et tuile dentelle au pamplemousse rose.
ou
Délice aux fraises de "st goustan", crème anglaise et glace vanille.
Proposé par
1 - Menu24€
servi du lundi au vendredi -
Entrée – plat : 20€
Plat – dessert : 19€
Fromage ou dessert
(supplément 2,50€ si fromages à la place du dessert)
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Salade tiède de pomme de terre "amandine", croustillant de "curé nantais" au jambon de serrano et copeaux de bœuf fumé
ou
Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur une fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé
Plats
Filet de cabillaud poêlé sur la peau et coquille de brandade gratinée, jus au romarin légèrement parfumé à l'ail
ou
Filet de truite de mer poêlé, céréales gourmandes aux raisins secs et petits légumes variés, beurre blanc émulsionné aux fruit de la passion
Desserts
Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
ou
Mousse glacé au chocolat, crème anglaise parfumé au "grand-marnier".
ou
Délice aux cerises griottes, coulis de fruits rouges
Proposé par
2 - Menu29€
(fromages et dessert)
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Salade tiède de pomme de terre "amandine", croustillant de "curé nantais" au jambon de serrano et copeaux de bœuf fumé
ou
Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur une fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé
Plats
Filet de cabillaud poêlé sur la peau et coquille de brandade gratinée, jus au romarin légèrement parfumé à l'ail
ou
Filet de truite de mer poêlé, céréales gourmandes aux raisins secs et petits légumes variés, beurre blanc émulsionné aux fruit de la passion
Fromage
Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
Desserts
2 au choix parmis :
Mousse glacé au chocolat, crème anglaise parfumé au "grand-marnier".
ou
Délice aux cerises griottes, coulis de fruits rouges
Proposé par
3 - Menu34€
(fromage ou dessert )
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Dôme de truite de mer fumé et chair de tourteau, taboulé de perles de blé aux aromates , émulsion de sauce coquillages au citron vert et herbes fraîches
ou
Dégustation de foie gras et andouilles chaudes de "guéméné", millefeuille de pomme de terre et artichaut au magret fumé, vinaigrette de noix
ou
Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac
Plats
Assiette du pêcheur, embeurré de pomme de terre et chou vert, crème de moules et lait de coco au curry madras.
ou
Filet de dorade poêlé, cannelloni d'épinard croustillant et cocktail de céréales moelleuses aux petits légumes de saison
ou
Variation de filet et cuisse de canette fondante au vinaigre de framboise et baies roses, duo de tagliatelles fraîches et spaghettis de légumes
Desserts
Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
ou
Crème brûlée au praliné et pépites de chocolat, cristaux de nougatines
ou
Déclinaison de parfait glacé aux fruits exotiques et framboises, tuile dentelle et cocktail de coulis
ou
Poires rôties aux quatre épices, mousse tiramisu à la vanille, glace caramel au beurre salé
Proposé par
4 - Menu39€
Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.
(fromages et dessert)
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Dôme de truite de mer fumé et chair de tourteau, taboulé de perles de blé aux aromates , émulsion de sauce coquillages au citron vert et herbes fraîches
ou
Dégustation de foie gras et andouilles chaudes de "guéméné", millefeuille de pomme de terre et artichaut au magret fumé, vinaigrette de noix
ou
Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac.
Plats
Assiette du pêcheur, embeurré de pomme de terre et chou vert, crème de moules et lait de coco au curry madras
ou
Filet de dorade poêlé, cannelloni d'épinard croustillant et cocktail de céréales moelleuses aux petits légumes de saison
ou
Variation de filet et cuisse de canette fondante au vinaigre de framboise et baies roses, duo de tagliatelles fraîches et spaghettis de légumes
Fromage
Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
Desserts
2 au choix parmis :
Crème brûlée au praliné et pépites de chocolat, cristaux de nougatines
ou
Déclinaison de parfait glacé aux fruits exotiques et framboises, tuile dentelle et cocktail de coulis
ou
Poires rôties aux quatre épices, mousse tiramisu à la vanille, glace caramel au beurre salé
Proposé par
5 - Menu42.5€
(moins le parmentier de homard)
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Déclinaison de st jacques poêlées à la vinaigrette de cidre, salade de saumon fumé et st jacques aux perles de blé et tartare de légumes
ou
Composition de foie gras de canard en terrine et pépites de foie gras poêlées, toast de pain grillé et chutney aux pommes acidulées
ou
Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac.
Digestif
Granité au "vouvray" pétillant parfumé au citron vert et "vodka bison"
viandes
Filet de bar poêlé, pomme mousseline à la vanille et biseaux de carottes confites au miel et cumin, sauce curry au lait de coco
ou
Filet de bœuf poêlé, embeurré de choux vert et fine tartelette croustillante aux champignons ("façon rossini" supl. 3.50€)
Fromage
Chariot de fromages et son pain aux noix. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
ou
Brick de chèvre chaud au miel et cumin, salades vertes aux noix
Desserts
Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise à l'orange et "grand-marnier"
ou
Farandole de mini-dessert du râtelier
Proposé par
6 - Menu48.5€
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Déclinaison de st jacques poêlées à la vinaigrette de cidre, salade de saumon fumé et st jacques aux perles de blé et tartare de légumes
ou
Composition de foie gras de canard en terrine et pépites de foie gras poêlées, toast de pain grillé et chutney aux pommes acidulées
ou
Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac.
Poisson
Fricassées de langoustines et crevettes poêlées, fondue d'endives au lard fumé, jus au vinaigre de framboise et baies roses
Digestif
Granité au "vouvray" pétillant parfumé au citron vert et "vodka bison"
viandes
Filet de bar poêlé, pomme mousseline à la vanille et biseaux de carottes confites au miel et cumin, sauce curry au lait de coco
ou
Filet de bœuf poêlé, embeurré de choux vert et fine tartelette croustillante aux champignons ("façon rossini" supl. 3.50€)
Fromage
Chariot de fromages et son pain aux noix. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
ou
Brick de chèvre chaud au miel et cumin, salades vertes aux noix
Desserts
Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise à l'orange et "grand-marnier"
ou
Farandole de mini-dessert du râtelier
Proposé par
7 - Menu56€
"Voyage autour du homard" - minimum pour 2 personnes - Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.
Amuse-bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrées
Dégustation de homard et tarte fine de st jacques sur fondue d'épinards, salade verte aux germes de légumes et graines de sésames dorées
Digestif
Granité au "vouvray" pétillant parfumé au citron vert et "vodka bison"
Plats
Fantaisie de homard et bar, purée parfumée à la vanille, spirale et spaghettis de légumes, duo de sauces
Fromage
Chariot de fromages et son pain aux noix. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)
ou
Brick de chèvre chaud au miel et cumin, salades vertes aux noix
