Le Ratelier Restaurant à CARNAC (56340)

Formule déjeuner (Entrée – plat) 20€

Entrées

Salade de truite de mer marinée à l'aneth et aux agrumes accompagné d'une soupe de concombre glacée et crème fouetté au saumon fumé.

ou

Quenelles de rillette de thon à la tomate et moutarde à l'ancienne, méli-mélo de salades vertes et petits légumes croquants à la vinaigrette de cidre.

ou

Les six huîtres de la route du « pô » à carnac.

Plats

Escalope de saumon poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de basilic et saumon fumé, cocktail de petits légumes.

ou

Filet de merlu, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel et fine ratatouille gratinée à la provençale.

Proposé par

Formule déjeuner (Plat – dessert) 19€

Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.

Plats

Escalope de saumon poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de basilic et saumon fumé, cocktail de petits légumes.

ou

Filet de merlu, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel et fine ratatouille gratinée à la provençale.

Desserts

Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

ou

Parfait glacé à l'abricot, duo de coulis fruités et tuile dentelle au pamplemousse rose.

ou

Délice aux fraises de "st goustan", crème anglaise et glace vanille.

Proposé par

1 - Menu 24€

servi du lundi au vendredi - Entrée – plat : 20€ Plat – dessert : 19€ Fromage ou dessert (supplément 2,50€ si fromages à la place du dessert)

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Salade tiède de pomme de terre "amandine", croustillant de "curé nantais" au jambon de serrano et copeaux de bœuf fumé

ou

Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur une fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé

Plats

Filet de cabillaud poêlé sur la peau et coquille de brandade gratinée, jus au romarin légèrement parfumé à l'ail

ou

Filet de truite de mer poêlé, céréales gourmandes aux raisins secs et petits légumes variés, beurre blanc émulsionné aux fruit de la passion

Desserts

Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

ou

Mousse glacé au chocolat, crème anglaise parfumé au "grand-marnier".

ou

Délice aux cerises griottes, coulis de fruits rouges

Proposé par

2 - Menu 29€

(fromages et dessert)

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Salade tiède de pomme de terre "amandine", croustillant de "curé nantais" au jambon de serrano et copeaux de bœuf fumé

ou

Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur une fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé

Plats

Filet de cabillaud poêlé sur la peau et coquille de brandade gratinée, jus au romarin légèrement parfumé à l'ail

ou

Filet de truite de mer poêlé, céréales gourmandes aux raisins secs et petits légumes variés, beurre blanc émulsionné aux fruit de la passion

Fromage

Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

Desserts

2 au choix parmis :

Mousse glacé au chocolat, crème anglaise parfumé au "grand-marnier".

ou

Délice aux cerises griottes, coulis de fruits rouges

Proposé par

3 - Menu 34€

(fromage ou dessert )

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Dôme de truite de mer fumé et chair de tourteau, taboulé de perles de blé aux aromates , émulsion de sauce coquillages au citron vert et herbes fraîches

ou

Dégustation de foie gras et andouilles chaudes de "guéméné", millefeuille de pomme de terre et artichaut au magret fumé, vinaigrette de noix

ou

Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac

Plats

Assiette du pêcheur, embeurré de pomme de terre et chou vert, crème de moules et lait de coco au curry madras.

ou

Filet de dorade poêlé, cannelloni d'épinard croustillant et cocktail de céréales moelleuses aux petits légumes de saison

ou

Variation de filet et cuisse de canette fondante au vinaigre de framboise et baies roses, duo de tagliatelles fraîches et spaghettis de légumes

Desserts

Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

ou

Crème brûlée au praliné et pépites de chocolat, cristaux de nougatines

ou

Déclinaison de parfait glacé aux fruits exotiques et framboises, tuile dentelle et cocktail de coulis

ou

Poires rôties aux quatre épices, mousse tiramisu à la vanille, glace caramel au beurre salé

Proposé par

4 - Menu 39€

Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service. (fromages et dessert)

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Dôme de truite de mer fumé et chair de tourteau, taboulé de perles de blé aux aromates , émulsion de sauce coquillages au citron vert et herbes fraîches

ou

Dégustation de foie gras et andouilles chaudes de "guéméné", millefeuille de pomme de terre et artichaut au magret fumé, vinaigrette de noix

ou

Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac.

Plats

Assiette du pêcheur, embeurré de pomme de terre et chou vert, crème de moules et lait de coco au curry madras

ou

Filet de dorade poêlé, cannelloni d'épinard croustillant et cocktail de céréales moelleuses aux petits légumes de saison

ou

Variation de filet et cuisse de canette fondante au vinaigre de framboise et baies roses, duo de tagliatelles fraîches et spaghettis de légumes

Fromage

Chariot de fromages et son pain aux noix et fruits secs. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

Desserts

2 au choix parmis :

Crème brûlée au praliné et pépites de chocolat, cristaux de nougatines

ou

Déclinaison de parfait glacé aux fruits exotiques et framboises, tuile dentelle et cocktail de coulis

ou

Poires rôties aux quatre épices, mousse tiramisu à la vanille, glace caramel au beurre salé

Proposé par

5 - Menu 42.5€

(moins le parmentier de homard)

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Déclinaison de st jacques poêlées à la vinaigrette de cidre, salade de saumon fumé et st jacques aux perles de blé et tartare de légumes

ou

Composition de foie gras de canard en terrine et pépites de foie gras poêlées, toast de pain grillé et chutney aux pommes acidulées

ou

Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac.

Digestif

Granité au "vouvray" pétillant parfumé au citron vert et "vodka bison"

viandes

Filet de bar poêlé, pomme mousseline à la vanille et biseaux de carottes confites au miel et cumin, sauce curry au lait de coco

ou

Filet de bœuf poêlé, embeurré de choux vert et fine tartelette croustillante aux champignons ("façon rossini" supl. 3.50€)

Fromage

Chariot de fromages et son pain aux noix. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

ou

Brick de chèvre chaud au miel et cumin, salades vertes aux noix

Desserts

Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise à l'orange et "grand-marnier"

ou

Farandole de mini-dessert du râtelier

Proposé par

6 - Menu 48.5€

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Déclinaison de st jacques poêlées à la vinaigrette de cidre, salade de saumon fumé et st jacques aux perles de blé et tartare de légumes

ou

Composition de foie gras de canard en terrine et pépites de foie gras poêlées, toast de pain grillé et chutney aux pommes acidulées

ou

Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac.

Poisson

Fricassées de langoustines et crevettes poêlées, fondue d'endives au lard fumé, jus au vinaigre de framboise et baies roses

Digestif

Granité au "vouvray" pétillant parfumé au citron vert et "vodka bison"

viandes

Filet de bar poêlé, pomme mousseline à la vanille et biseaux de carottes confites au miel et cumin, sauce curry au lait de coco

ou

Filet de bœuf poêlé, embeurré de choux vert et fine tartelette croustillante aux champignons ("façon rossini" supl. 3.50€)

Fromage

Chariot de fromages et son pain aux noix. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

ou

Brick de chèvre chaud au miel et cumin, salades vertes aux noix

Desserts

Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise à l'orange et "grand-marnier"

ou

Farandole de mini-dessert du râtelier

Proposé par

7 - Menu 56€

"Voyage autour du homard" - minimum pour 2 personnes - Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Dégustation de homard et tarte fine de st jacques sur fondue d'épinards, salade verte aux germes de légumes et graines de sésames dorées

Digestif

Granité au "vouvray" pétillant parfumé au citron vert et "vodka bison"

Plats

Fantaisie de homard et bar, purée parfumée à la vanille, spirale et spaghettis de légumes, duo de sauces

Fromage

Chariot de fromages et son pain aux noix. ( noix, amandes, figues, abricots, raisins blond et brun)

ou

Brick de chèvre chaud au miel et cumin, salades vertes aux noix

Desserts

Dessert aux choix à la carte.

Proposé par

restaurant carnac bord de mer

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Nos menus

Formule déjeuner (Entrée – plat) 20€

Entrées

Plats

Formule déjeuner (Plat – dessert) 19€

Plats

Desserts

1 - Menu 24€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Desserts

2 - Menu 29€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Fromage

Desserts

3 - Menu 34€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Desserts

4 - Menu 39€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Fromage

Desserts

5 - Menu 42.5€

Amuse-bouche

Entrées

Digestif

viandes

Fromage

Desserts

6 - Menu 48.5€

Amuse-bouche

Entrées

Poisson

Digestif

viandes

Fromage

Desserts

7 - Menu 56€

Amuse-bouche

Entrées

Digestif

Plats

Fromage

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