Le Ratelier Restaurant à CARNAC (56340)

Le Ratelier
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Nos menus

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LES ENTRÉES

HUÎTRES

LES POISSONS

POUR FAIRE UNE PAUSE

LES VIANDES

LES FROMAGES

LES DESSERTS

MENU À 44€

MENU À 49.5€

MENU SUGGESTION

MENU HOMARD

MENU ENFANT

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LES ENTRÉES

Terrine maraîchère de truite de mer et tomates séchées

Émulsion de sauce coquillage aux pamplemousses roses et herbes fraîches.

Prix: 19.00€

19.00€

Salade de carpaccio de bœuf fumé et mariné au basilic

variation de champignons et carottes à la Grec

Prix: 19.50€

19.50€

Salade tiède de langoustines poêlées et crevettes aux asperges vertes

à la vinaigrette d'agrumes, roses de saumon fumé par nos soins

Prix: 24.00€

24.00€

Composition de foie gras et magret fumé

millefeuille de pomme de terre et artichaut à l'andouille chaude

Prix: 23.00€

23.00€

Déclinaison de St Jacques poêlées et froide en carpaccio fumé

marinade d'agrumes, tartare de légumes et perles de blé aux herbes printanières

Prix: 25.00€

25.00€

Terrine de foie gras de canard et ses toasts de pain grillés

Compote de figues au vin moelleux, et tomates séchées au romarin

Prix: 23.50€

23.50€

Salade de homard aux pépites de foie gras poêlées

Asperges vertes et pomme de terre "Amandine" chaude à la vinaigrette de cidre.

Prix: 30.50€

30.50€

Croustillant de pomme de terre écrasée à la moutarde à l'ancienne

Fricassée de langoustines et crevettes poêlées au thym citron

Prix: 24.00€

24.00€

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Huîtres

Les 6

Les 9

Les 12

Huîtres de la Route du «Pô» à Carnac

Les 6: 14.50€ / Les 9: 20.00€ / Les 12: 25.00€

14.50€

20.00€

25.00€

Proposé par

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Les poissons

Escalope de saumon aux asperges et tagliatelles fraîches

tomates confites à l'huile d'olive et basilic

Prix: 25.00€

25.00€

Filet de merlu poêlé, embeurrée de pomme de terre à la moutarde à l'ancienne

spaghettis et spirales de légumes variés

Prix: 24.00€

24.00€

Filet de lieu jaune, dariole d'épinard au jambon de "Serrano"

Et un cocktail de riz trois couleurs, beurre monté tomate et basilic

Prix: 28.00€

28.00€

Filet de dorade poêlé, rissole croustillante de pomme de terre écrasée

Petits légumes sautés au romarin, sauce coquillage à la moutarde à l'ancienne

Prix: 28.50€

28.50€

Filet de bar poêlé sur la peau aux asperges vertes

variation de riz trois couleurs, émulsion de beurre monté au basilic

Prix: 31.00€

31.00€

Fantaisie de homard et St Jacques poêlées

effeuillé de bar au thym citron, duo de tagliatelles fraîches et spaghettis de légumes au basilic

Prix: 39.00€

39.00€

Proposé par

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Les viandes

Pavé de "Quasi de veau"

variation de petits légumes et champignons, pomme de terre "Amandines" poêlées en persillade

Prix: 28.50€

28.50€

Filet de bœuf poêlé façon "Rossini"

petit gratin de pomme de terre et patates douce au lard fumé, jus au Porto blanc et baies roses.

Prix: 34.50€

34.50€

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Les fromages

Reblochon reconstitué aux fruits secs marinés au Porto blanc

salade verte aux pignons de pin, pain aux noix et fruits secs

Prix: 12.50€

12.50€

Assiette de fromages

Salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Prix: 12.50€

12.50€

Mélange de salade verte

Prix: 7.00€

7.00€

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LES DESSERTS

Parfait glacé aux fruits exotiques

tuile dentelle et duo de coulis kiwi et fraise

Prix: 12.50€

12.50€

Délice citron jaune et vert aux brisures de chocolat, sauce à l'orange

Prix: 13.00€

13.00€

Crème brûlée à l'ananas parfumé au rhum blanc Antillais et pépites de chocolat

Prix: 13.50€

13.50€

Corne d'abondance de fruits frais, sabayon gratiné à la vanille et son sorbet à la fraise "Mara des bois"

Prix: 14.00€

14.00€

Dôme glacé aux fruits rouges et pyramide caramélisée aux fraises et cerises griottes, mousse tiramisu à la vanille

Prix: 14.00€

14.00€

Farandole de mini-dessert du Râtelier (15 min)

Prix: 16.00€

16.00€

Dessert du menu de la semaine

Prix: 13.50€

13.50€

Proposé par

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Formule déjeuner
à choisir ci-dessous
(du lundi au vendredi)
Entrée – plat : 20,50€
Plat – dessert : 19,50€

1 - Menu 25€

Fromage ou dessert / Servi du lundi au dimanche (midi et soir) Sauf le samedi soir et jours féries

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Salade de carpaccio de bœuf fumé et mariné au basilic, variation de champignons et carottes à la grec

ou

Terrine maraîchère de truite de mer et tomates séchées, émulsion de sauce coquillage aux pamplemousses roses et herbes fraîches

ou

Les six huîtres de la route du « pô » à carnac

Plats

escalope de saumon aux asperges et tagliatelles fraîches, tomates confites à l'huile d'olive et basilic

ou

Filet de merlu poêlé, embeurrée de pomme de terre à la moutarde à l'ancienne, spaghettis et spirales de légumes variés

Fromage

Assiette de fromages et son pain aux noix

Desserts

Parfait glacé aux fruits exotiques, tuile dentelle et duo de coulis kiwi et fraise

ou

Délice citron jaune et vert aux brisures de chocolat, sauce à l'orange

Proposé par

2 - Menu 30€

Fromages et dessert / Servi du lundi au dimanche (midi et soir) Sauf le samedi soir et jours féries

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Terrine maraîchère de truite de mer et tomates séchées, émulsion de sauce coquillage aux pamplemousses roses et herbes fraîches

ou

Salade de carpaccio de bœuf fumé et mariné au basilic, variation de champignons et carottes à la grec

ou

Les six huîtres de la route du « pô » à carnac

Plats

escalope de saumon aux asperges et tagliatelles fraîches, tomates confites à l'huile d'olive et basilic

ou

Filet de merlu poêlé, embeurrée de pomme de terre à la moutarde à l'ancienne, spaghettis et spirales de légumes variés

Fromage

Assiette de fromages et son pain aux noix

Desserts

2 au choix parmi :

Parfait glacé aux fruits exotiques, tuile dentelle et duo de coulis kiwi et fraise

ou

Délice citron jaune et vert aux brisures de chocolat, sauce à l'orange

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3 - Menu 35€

Fromage ou dessert

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Salade tiède de langoustines poêlées et crevettes aux asperges vertes à la vinaigrette d'agrumes, roses de saumon fumé par nos soins

ou

Composition de foie gras et magret fumé, millefeuille de pomme de terre et artichaut à l'andouille chaude

ou

Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac

Plats

Filet de lieu jaune, dariole d'épinard au jambon de "serrano", et cocktail de riz trois couleurs, beurre monté tomate et basilic

ou

Filet de dorade poêlé, rissole croustillante de pomme de terre écrasée, petits légumes sautés au romarin, sauce coquillage à la moutarde à l'ancienne

ou

Pavé de "quasi de veau" , variation de petits légumes et champignons, pomme de terre "amandines" poêlées en persillade

Fromage ou Desserts

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

ou

Crème brûlée à l'ananas parfumé au rhum blanc antillais et pépites de chocolat

ou

Corne d'abondance de fruits frais, sabayon gratiné à la vanille et son sorbet à la fraise "mara des bois"

ou

dessert du menu de la semaine

Proposé par

4 - Menu 40€

Fromages et dessert / Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

3 au choix parmi :

Salade tiède de langoustines poêlées et crevettes aux asperges vertes à la vinaigrette d'agrumes, roses de saumon fumé par nos soins

ou

Composition de foie gras et magret fumé, millefeuille de pomme de terre et artichaut à l'andouille chaude

ou

Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac

Plats

3 au choix parmi :

Filet de lieu jaune, dariole d'épinard au jambon de "serrano", et cocktail de riz trois couleurs, beurre monté tomate et basilic

ou

Filet de dorade poêlé, rissole croustillante de pomme de terre écrasée, petits légumes sautés au romarin, sauce coquillage à la moutarde à l'ancienne

ou

Pavé de "quasi de veau" , variation de petits légumes et champignons, pomme de terre "amandines" poêlées en persillade

Fromage

Assiette de fromages, salade vert et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

3 au choix parmi :

Crème brûlée à l'ananas parfumé au rhum blanc antillais et pépites de chocolat

ou

Corne d'abondance de fruits frais, sabayon gratiné à la vanille et son sorbet à la fraise "mara des bois"

ou

dessert du menu de la semaine

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5 - Menu 44€

Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service. (moins la fricassée de langoustines)

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Déclinaison de st jacques poêlées et froide en carpaccio fumé, marinade d'agrumes, tartare de légumes et perles de blé aux herbes printanières.

ou

Terrine de foie gras de canard et ses toasts de pain grillés, compote de figues au vin moelleux, et tomates séchées au romarin

ou

Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac.

Pause glacée

Granité au saumur pétillant "ackermann" et pamplemousse rose parfumé à la menthe fraîche

Plat

Filet de bar poêlé sur la peau aux asperges vertes, variation de riz trois couleurs, émulsion de beurre monté au basilic

ou

Filet de bœuf poêlé, petit gratin de pomme de terre et patates douce au lard fumé, jus au porto blanc et baies roses. (façon "rossini" +4,50€ )

Fromage

Reblochon reconstitué aux fruits secs marinés au porto blanc, salade verte aux pignons de pin, pain aux noix et fruits secs

ou

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Dôme glacé aux fruits rouges et pyramide caramélisée aux fraises et cerises griottes, mousse tiramisu à la vanille

ou

Farandole de mini-dessert du râtelier

Proposé par

6 - Menu 49.5€

Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.

Amuse-bouche

Entrées

Déclinaison de st jacques poêlées et froide en carpaccio fumé, marinade d'agrumes, tartare de légumes et perles de blé aux herbes printanières.

ou

Terrine de foie gras de canard et ses toasts de pain grillés, compote de figues au vin moelleux, et tomates séchées au romarin

ou

Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac

Entreplat

Croustillant de pomme de terre écrasée à la moutarde à l'ancienne, fricassée de langoustines et crevettes poêlées au thym citron

Pause glacée

Granité au saumur pétillant "ackermann" et pamplemousse rose parfumé à la menthe fraîche

Plat

Filet de bar poêlé sur la peau aux asperges vertes, variation de riz trois couleurs, émulsion de beurre monté au basilic

ou

Filet de bœuf poêlé, petit gratin de pomme de terre et patates douce au lard fumé, jus au porto blanc et baies roses. (façon "rossini" +4,50€ )

Fromage

Reblochon reconstitué aux fruits secs marinés au porto blanc, salade verte aux pignons de pin, pain aux noix et fruits secs

ou

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Dôme glacé aux fruits rouges et pyramide caramélisée aux fraises et cerises griottes, mousse tiramisu à la vanille

ou

Farandole de mini-dessert du râtelier

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MENU SUGGESTION 31€

Semaine du 08/11/2021 au 12/11/2021

Amuse-bouche

Entrée

Millefeuille de rillette de thon à la tomate et moutarde à l'ancienne, tartare de légumes croquant aux perles de blé

Plat

Filet de cabillaud poêlé sur la peau, mousseline de patates douce et cannelloni croustillant de julienne de légumes aux fruits secs, jus au thym citron

Dessert

Quenelles moelleuses au chocolat, tuile dentelle à l'orange et crème anglaise parfumée au "grand-marnier"

Proposé par

VOYAGE AUTOUR DU HOMARD 63€

"Voyage autour du homard" / Minimum pour 2 personnes / Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service

Amuse-Bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrée

Salade de homard aux pépites de foie gras poêlées, asperges vertes et pomme de terre "amandine" chaude à la vinaigrette de cidre

Pause glacée

Granité au saumur pétillant "ackermann" et pamplemousse rose parfumé à la menthe fraîche

Plats

Fantaisie de homard et st jacques poêlées, effeuillé de bar au thym citron, duo de tagliatelles fraîches et spaghettis de légumes au basilic

Fromage

Reblochon reconstitué aux fruits secs marinés au porto blanc, salade verte aux pignons de pin, pain aux noix et fruits secs

ou

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Dessert aux choix à la carte.

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Menu enfant (-12 ans) 14€

Menu à 11.5€ sans boisson /*PARFUMS DE GLACE : fraise, vanille, chocolat blanc, citron, framboise, fruit de la passion, Caramel beurre salé, pêche de vigne, fraise "mara des bois", framboise-litchi

Entrée

Crudités

ou

Charcuteries

Plat

Poulet

ou

Poisson

Accompagnement

Pâtes

ou

Purée

Dessert

*glace (choix de 2 boules)

ou

Yaourt

Boisson

Jus d'orange

ou

Breizh cola

ou

Limonade

ou

Breizh tea

ou

Breizh agrumes

ou

Diabolo grenadine

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restaurant carnac bord de mer

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LES ENTRÉES

Huîtres

Pour faire une pause

Les poissons

Les viandes

Les fromages

LES DESSERTS

Formule déjeuner à choisir ci-dessous (du lundi au vendredi)Entrée – plat : 20,50€Plat – dessert : 19,50€

1 - Menu 25€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Fromage

Desserts

2 - Menu 30€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Fromage

Desserts

3 - Menu 35€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Fromage ou Desserts

4 - Menu 40€

Amuse-bouche

Entrées

Plats

Fromage

Desserts

5 - Menu 44€

Amuse-bouche

Entrées

Pause glacée

Plat

Fromage

Desserts

6 - Menu 49.5€

Amuse-bouche

Entrées

Entreplat

Pause glacée

Plat

Fromage

Desserts

MENU SUGGESTION 31€

Amuse-bouche

Entrée

Plat

Dessert

VOYAGE AUTOUR DU HOMARD 63€

Amuse-Bouche

Entrée

Pause glacée

Plats

Fromage

Desserts

Menu enfant (-12 ans) 14€

Entrée

Plat

Accompagnement

Dessert

Boisson

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Formule déjeuner
à choisir ci-dessous
(du lundi au vendredi)
Entrée – plat : 20,50€
Plat – dessert : 19,50€